信州の食文化

話題

信州(長野県)各地に伝わる食文化や郷土料理を、地域ごとの違いにも触れながら紹介します。

おやき

「おやき」は、信州を代表する郷土食のひとつです。小麦粉や蕎麦粉などを練った生地で、野沢菜や山菜、あんこなどの具を包み、焼いたり蒸したりして食べます。地域や家庭によって、生地や具材、調理方法に違いがあります。

「野沢菜」は信州を代表する漬物で北信の野沢温泉周辺で生まれ、信州全土に広がりました。

「信州そば」は、信州を代表する食文化のひとつです。冷涼な気候がそばの栽培に適しており、県内各地でそばが食べられてきました。地域によって、つなぎや食べ方にも違いがあり、戸隠そばやとうじそば、おしぼりそば、諏訪地方の寒晒しそばなど、それぞれの地域に特色があります。

寒天は、諏訪地方を中心に発展した信州の特産品です。江戸時代に製造技術が伝わり、寒冷な気候を生かして冬の農閑期の副業として生産されてきました。諏訪地方では寒天料理や寒天寄せなど、食文化としても定着しています。

「山賊焼き」は、塩尻・松本地方を代表する郷土料理です。鶏肉をしょうゆやにんにく、しょうがなどで味付けして一枚肉のまま揚げる料理で、塩尻市では発祥の郷土料理として紹介されています。

馬肉は、信州で食べられてきた食肉のひとつで、馬刺しは「さくら」とも呼ばれます。諏訪や伊那・飯田などでは、馬刺しのほか、すき焼きなどにも使われてきました。

「信州味噌」は、長野県を代表する味噌で、淡色で辛口の米味噌です。長野県では古くから味噌造りが行われ、製糸業の発展や関東大震災・戦災時の救援物資などをきっかけに全国へ広がりました。現在では全国の味噌生産量の約5割を占めています。

稲の害虫であるイナゴを田んぼで捕り、佃煮などにして食べてきました。信州各地で食べられてきた昆虫食で、冬季の保存食や滋養食としても利用されていました。甘辛く煮付けることが多く、子供のおやつにも食べられていました。

蜂の子は、クロスズメバチなどの幼虫を佃煮にして食べる信州の伝統食です。諏訪地方や伊那谷などで食べられてきたほか、秋祭りや来客時のご馳走、酒の肴などにもされていました。

「ざざむし」は、天竜川の浅瀬に生息するカワゲラやカワトビケラなどの幼虫を捕って食べる伊那谷の伝統食です。12月から2月に行われる「ざざ虫漁」は、天竜川の冬の風物詩となっています。